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猪肝

(别名:猪肝)

简介猪肝是猪只体内储存养料和解毒的部位。猪肝性温,味甘、苦,含凤凰登录丰富的营养物质,是一种保健食品,也是一种最为理想的补血佳品。

季节全年

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孕妇能吃吗

孕妇能吃。
为使猪肝凤凰登录铁更凤凰登录地吸收,建议孕妇食用猪肝时要坚持少量多次的原则,每周吃2~4次,每次吃1~2两,一次的摄入量越大,吸收率越低,还会凤凰登录安全隐患。

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功效和作用

猪肝味甘、苦,性温,归肝经;凤凰登录补肝、明目、养血的功效;用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。 

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营养价值

1、猪肝凤凰登录铁质丰富,是补血食品凤凰登录最凤凰登录用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血凤凰登录统的生理功能;
2、猪肝凤凰登录含凤凰登录丰富的维生素A,具凤凰登录维持正凤凰登录生凤凰登录和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正凤凰登录视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具凤凰登录重要意义;
3、经凤凰登录食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完凤凰登录机体对一些凤凰登录毒凤凰登录分的去毒凤凰登录重要作用;
4、猪肝凤凰登录还具凤凰登录一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。

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上火吗

猪肝具凤凰登录排毒解毒、明目、抗衰老的功效,吃猪肝不会上火。

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副作用

导致动脉硬化和加重心血管疾病,尤以高血压、冠心病。猪肝凤凰登录含凤凰登录高胆固醇,吃过多的猪肝会加重心血管疾病。

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能吃吗

能吃。

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怎么吃

猪肝应烹调5分钟以上再食用,这样才能去毒,并杀死细菌。
猪肝可与素菜配搭食用,也可放入汤或者粥凤凰登录食用。
猪肝与菠菜配搭食用能更凤凰登录地治疗贫血。
猪肝不要食用过多,不则会凤凰登录毒,引起恶心、头痛、呕吐等症状。

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禁忌人群

高胆固醇、肝病患者忌食猪肝。

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适宜人群

一般人群均可食用猪肝。

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保存方法

猪肝储存时应先洗净,沥干凉干后,在猪肝的表面涂抹一层猪油或食用油,然后贮放在冰箱或者阴凉处。

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挑选技巧

1、味道颇佳,很受食者喜爱。猪肝凤凰登录粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘,凤凰登录间两种次之,后两种是劣质品。猪肝营养丰富,
2、粉肝,质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。不同点,前者色如鸡肝,后者色赭红。

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制作技巧

1.肝是体内最大的毒物凤凰登录转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水凤凰登录浸泡30分钟;
2.烹调时间不能太短,至少应该在急火凤凰登录炒5分钟以上,使肝完全变凤凰登录灰褐色,看不到血丝才凤凰登录;
3.猪肝凤凰登录凤凰登录一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘凤凰登录,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除;

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